Cara Menghitung Gizi Menu MBG dengan Data TKPI

Bagaimana cara menghitung gizi menu?

Hitung gizi menu dengan mengalikan kandungan gizi per 100 gram setiap bahan dengan berat bahan yang digunakan, lalu menjumlahkan seluruh bahan. Hasilnya adalah total energi dan zat gizi menu yang dibandingkan dengan target kecukupan gizi kelompok sasaran.

Prinsipnya sederhana: setiap bahan menyumbang sebagian gizi. Bila Anda tahu kandungan gizi per 100 gram dan berat yang dipakai, kontribusi bahan dapat dihitung dengan satu perkalian.

Rumus dasar perhitungan gizi

Rumusnya: kandungan gizi bahan = (berat bahan ÷ 100) × kandungan gizi per 100 gram. Ulangi untuk setiap zat gizi dan setiap bahan, lalu jumlahkan untuk memperoleh total menu.

Angka pada tabel hanyalah ilustrasi. Selalu gunakan nilai dari TKPI atau basis data resmi yang berlaku agar hasil perhitungan dapat dipertanggungjawabkan.

Langkah menghitung gizi menu MBG

Mulai dari menetapkan menu dan berat bahan, mencari nilai gizi per 100 gram di TKPI, menghitung kontribusi tiap bahan, menjumlahkan, lalu mengevaluasi apakah totalnya sesuai target kelompok sasaran.

1. 1Tetapkan menu dan berat bahanTentukan komposisi menu dan berat kotor atau bersih setiap bahan yang digunakan.
2. 2Cari nilai gizi per 100 gramGunakan TKPI untuk memperoleh energi, protein, lemak, karbohidrat, dan mikronutrien.
3. 3Hitung kontribusi tiap bahanKalikan berat bahan dibagi 100 dengan nilai gizi per 100 gram.
4. 4Jumlahkan seluruh bahanTotal energi dan zat gizi menu diperoleh dari penjumlahan semua kontribusi.
5. 5Evaluasi terhadap targetBandingkan total dengan angka kecukupan gizi kelompok sasaran dan sesuaikan bila perlu.

Mengapa memakai data TKPI?

TKPI adalah Tabel Komposisi Pangan Indonesia yang diterbitkan Kemenkes dan menjadi rujukan kandungan gizi pangan Indonesia. Memakainya membuat perhitungan relevan dengan bahan yang benar-benar dikonsumsi masyarakat.

Menggunakan data asing untuk bahan lokal dapat menimbulkan selisih. TKPI menyediakan nilai untuk bahan seperti beras, tempe, tahu, ikan, dan sayuran lokal sehingga hasil lebih representatif.

Kesalahan umum saat menghitung gizi

Kesalahan yang sering terjadi adalah tertukar berat kotor dan berat bersih, lupa menghitung bahan pelengkap, serta memakai nilai gizi yang tidak sesuai bentuk olahan bahan.

• •Menggunakan berat kotor padahal yang dimakan adalah berat bersih.
• •Melewatkan bumbu atau bahan tambahan yang menyumbang energi.
• •Memakai nilai gizi bahan mentah untuk bahan yang sudah diolah.
• •Salah menempatkan posisi desimal saat mengalikan.

Mempercepat perhitungan dengan kalkulator gizi

Kalkulator gizi mengotomatiskan perkalian dan penjumlahan, menyimpan riwayat perhitungan, serta menyediakan basis data bahan. Ini mengurangi kesalahan manual dan menghemat waktu saat menu berganti setiap hari.

Giziin menyediakan kalkulator gizi berbasis data TKPI dengan perhitungan lima kelompok porsi, rekapan yang dapat diekspor ke Excel, CSV, dan PDF, serta basis data bahan bawaan.