Tugas dan Tanggung Jawab Ahli Gizi SPPG

Apa tugas utama ahli gizi SPPG?

Tugas utama ahli gizi SPPG adalah memastikan setiap porsi memenuhi kecukupan gizi kelompok sasaran, aman, dan sesuai anggaran. Ini mencakup penyusunan menu, perhitungan gizi dan porsi, pengawasan mutu, uji organoleptik, pencatatan biaya, dan pelaporan harian.

Peran ahli gizi SPPG lebih luas daripada sekadar menghitung kalori. Ia menjembatani target gizi program dengan kenyataan operasional dapur: bahan yang tersedia, kapasitas masak, anggaran, dan jadwal distribusi.

1. Menyusun menu dan siklus menu

Ahli gizi menyusun siklus menu yang berulang dalam periode tertentu, memastikan variasi bahan, keseimbangan gizi, dan penerimaan siswa. Siklus menu mencegah kebosanan sekaligus memudahkan perencanaan belanja.

• •Menyusun komposisi: makanan pokok, lauk hewani, lauk nabati, sayur, dan buah.
• •Menyesuaikan menu dengan kelompok sasaran (usia sekolah, balita, ibu hamil).
• •Memperhitungkan musim bahan dan ketersediaan pasar.
• •Mengatur rotasi agar menu tidak berulang terlalu cepat.

2. Menghitung kandungan gizi dan porsi

Ahli gizi menghitung energi, protein, lemak, karbohidrat, dan mikronutrien penting dari setiap bahan menggunakan tabel komposisi pangan seperti TKPI, lalu menetapkan besar porsi per kelompok sasaran agar mendekati angka kecukupan gizi.

Perhitungan dilakukan per bahan dan per menu. Hasilnya menjadi dasar penetapan porsi: berapa gram nasi, berapa gram lauk, dan seterusnya. Ketelitian di tahap ini menentukan apakah program benar-benar memenuhi target gizi.

Kalkulator gizi membantu mempercepat proses ini dan mengurangi kesalahan hitung manual, terutama ketika menu berganti setiap hari.

3. Mengawasi mutu dan keamanan pangan

Ahli gizi mengawasi higiene sanitasi, suhu penyimpanan, kebersihan alat, dan alur pengolahan untuk mencegah kontaminasi. Pengawasan ini memastikan makanan aman dikonsumsi dan layak secara mutu.

• •Memeriksa kualitas bahan saat penerimaan.
• •Memastikan pemasakan mencapai suhu aman.
• •Mengawasi kebersihan area, alat, dan penjamah makanan.
• •Mencatat temuan dan tindakan korektif.

4. Melakukan uji organoleptik

Uji organoleptik menilai rasa, aroma, warna, tekstur, dan penampilan menu sebelum disalurkan. Ahli gizi mencatat hasilnya sebagai bukti kendali mutu dan bahan perbaikan menu berikutnya.

Uji ini biasanya dilakukan setiap hari pada menu yang akan dikirim. Jika ada parameter yang tidak memenuhi standar, ahli gizi dapat meminta perbaikan sebelum makanan meninggalkan dapur.

5. Mengelola food cost dan food waste

Ahli gizi menghitung biaya bahan per porsi dan memantau sisa makanan. Keduanya menjaga agar program berjalan efisien: biaya terkendali tanpa mengorbankan gizi, dan sisa makanan ditekan seminimal mungkin.

6. Menyusun laporan harian

Ahli gizi menyusun laporan harian yang mendokumentasikan menu, jumlah porsi, penerimaan bahan, proses pengolahan, hasil uji mutu, dan distribusi. Laporan ini menjadi bukti akuntabilitas program dan bahan evaluasi.

• •Mencatat jumlah porsi per kelompok sasaran.
• •Melampirkan dokumentasi foto tiap tahap.
• •Mencatat hasil uji organoleptik dan tindak lanjut.
• •Merekap data untuk periode mingguan atau bulanan.

Kompetensi yang dibutuhkan

Ahli gizi SPPG perlu menguasai ilmu gizi, higiene sanitasi pangan, manajemen dapur, dan administrasi. Kemampuan menggunakan alat bantu digital mempercepat pekerjaan dan meningkatkan akurasi laporan.

• •Ilmu gizi dan penilaian konsumsi pangan.
• •Higiene sanitasi dan keamanan pangan.
• •Manajemen biaya dan pengadaan bahan.
• •Pencatatan, pelaporan, dan penggunaan aplikasi kerja.